Las calçotades de Valls
La calçotada es en una fiesta gastronómica que se celebra especialmente en Cataluña. Los calçots (tipo de cebolla) se consumen habitualmente durante los meses de enero, febrero y marzo, estos se cuecen con leña proveniente tradicionalmente de sarmientos de la vid y se consumen acompañados de una salsa típica, la denominada salsa romesco. La ciudad de dónde es originaria la calçotada es Valls.
Los calçots son una variedad de cebollas tiernas, cebollas poco bulbosas y más suaves, que se hacen grillar calzándolas a medida que crecen.
Antes de cocer los calçots, se les acortan las hojas más largas y se les corta un trozo de cuajo. A continuación, y sin lavarlos ni sacarles la tierra, se ponen a la parrilla sobre llama viva. Una vez cocidos se envuelven con papeles de diario para que mantengan el calor. Se acostumbran a servir sobre una teja. Para comer se retira con un único movimiento de mano la parte que el fuego a quemado y se sumerge la punta de la cebolla o calçot en la salsa romesco. Esta tradición año tras año gana más fans, seducidos por esta experiencia gastronómca única en el mundo.
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