El blog de Grasset

La calçotada es en una fiesta gastronómica que se celebra especialmente en Cataluña. Los calçots (tipo de cebolla) se consumen habitualmente durante los meses de enero, febrero y marzo, estos se cuecen con leña proveniente tradicionalmente de sarmientos de la vid y se consumen acompañados de una salsa típica, la denominada salsa romesco. La ciudad de dónde es originaria la calçotada es Valls.

Los calçots son una variedad de cebollas tiernas, cebollas poco bulbosas y más suaves, que se hacen grillar calzándolas a medida que crecen.

Antes de cocer los calçots, se les acortan las hojas más largas y se les corta un trozo de cuajo. A continuación, y sin lavarlos ni sacarles la tierra, se ponen a la parrilla sobre llama viva. Una vez cocidos se envuelven con papeles de diario para que mantengan el calor. Se acostumbran a servir sobre una teja. Para comer se retira con un único movimiento de mano la parte que el fuego a quemado y se sumerge la punta de la cebolla o calçot en la salsa romesco. Esta tradición año tras año gana más fans, seducidos por esta experiencia gastronómca única en el mundo.

Las calçotades tienen una fuerte connotación de fiesta y encuentro, se suelen celebrar al aire libre, con la familia o amigos, en la masia o trozo de tierra en el campo propiedad de alguno de los miembros de la comilona. También hay restaurantes que durante la época se dedican al tema del calçot.

De segundo plato se suele comer carne de cordero, butifarra negra, longaniza, alcachofa . . . todo ello con la brasa que nos ha quedado de la cocción de los calçots. Se acompaña la calçotada generalmente de vino negro.

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