El blog de Grasset

Receta típica de Tarragona el día de su patrona Santa Tecla, el 23 de Septiembre. “Espineta amb caragolins” ( Carne de la espina del atún salado con caracoles pequeños).

Ingredientes para 4 personas:

1/2Kg de carne de la espina del atún si es de la parte del lomo; si no lo es 1 Kg.

1Kg de Caracoles

3 Cebollas

3 dientes de ajo

1 berenjena

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

2 botes de tomate natural triturado

1 litro de aceite de oliva virgen

1cucharada de sal

1 cucharada de pimiento rojo

1 guindilla pequeña

tomillo

1 baso de vino blanco

Se pone la carne de atún en remojo y se  va cambiando el agua cada 4 horas hasta desalarla al gusto. Por un lado cocemos los caracoles pequeños usando tomillo y la guindilla pequeña, hasta conseguir que un sabor homogéneo.  Poner el fuego bajo y cuando el caracol haya sacado los ojos, aumentarlo. Cuando el agua haya empezado a hervir dejar pasar unos 15 minutos para la cocción de los caracoles. Por otro lado cortaremos la cebolla  y los ajos para el sofrito.  Luego trocearemos los pimientos verdes, los rojos y la berenjena, para ponerlas en el sofrito después de añadir la espineta. Finalmente añadiremos la carne de atún (espineta) a la cazuela, añadiendo también una copa de vino blanco. Cuando empiece la cocción incorporamos los pimientos verdes, rojos y la berenjena y el tomate natural triturado.  Pondremos una cucharada de pimiento rojo en polvo al sofrito antes de retirarlo del fuego. Lo mezclamos bien.  Al cabo de 5 minutos incorporamos los caracoles ya hervidos, y a los 8 minutos pararemos el fuego.  Entonces tapamos la cazuela con una servilleta y la dejamos reposar toda la noche en el balcón.

Receta según Dionisia Somolinos Aragón.

Lo que no tenemos claro con que vino acompañar el plato. Bon Profit!!